鄭州市民李女士喜歡吃豆芽。放棄街上的”毒豆芽”后，她曾嘗試自己在家生豆芽，但做幾次后就嫌麻煩而放棄。隨后她發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種宣稱”無(wú)公害”的豆芽，她不知道這些”無(wú)公害”豆芽是否真的安全，更想知道咋分辨加了藥的”毒豆芽”.為此，記者網(wǎng)購(gòu)了生產(chǎn)”毒豆芽”的藥，親自動(dòng)手在家做了加藥的”毒豆芽”和用清水生的家常豆芽，并在市場(chǎng)上隨機(jī)抽取了一種”無(wú)公害”豆芽，將這三種豆芽樣本送到專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)加料豆芽和清水豆芽長(zhǎng)相不同
大河報(bào)記者網(wǎng)購(gòu)了豆芽”生長(zhǎng)液”和”多效靈”.11月初，記者按照說(shuō)明書(shū)上步驟進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)前，記者先用電子秤稱出兩份重量均為100g的綠豆樣本，將其清洗干凈。分別編為”1號(hào)”和”2號(hào)”.同時(shí)，往兩個(gè)不銹鋼小盆里，倒入適量涼開(kāi)水，編號(hào)為”1號(hào)”和”2號(hào)”.
在1號(hào)盆內(nèi)，倒入適量的”生長(zhǎng)液”和”多效靈”.2號(hào)盆為純凈涼開(kāi)水。1號(hào)盆液體變渾濁，有刺鼻氣味。
分別將1號(hào)、2號(hào)綠豆倒入對(duì)應(yīng)號(hào)碼的小盆中，使水沒(méi)過(guò)綠豆，浸泡24小時(shí)。浸泡24小時(shí)后，1號(hào)樣本綠豆較2號(hào)樣本綠豆相比，略顯飽滿。
浸泡24小時(shí)后，倒掉兩個(gè)樣本浸泡水，清洗綠豆，再分別倒入對(duì)應(yīng)編號(hào)的塑料筐中，并用潮濕的毛巾覆蓋在綠豆上。每天早晨對(duì)樣本進(jìn)行沖洗。
生長(zhǎng)5至7天后，豆芽基本生成。1號(hào)樣本豆芽個(gè)頭大；芽身粗壯稍顯彎曲；芽根較短且無(wú)雜須；顏色泛白；清脆易折斷。2號(hào)樣本豆芽個(gè)頭較?。徊煌寡垦可黹L(zhǎng)短粗細(xì)不一；芽根較長(zhǎng)且很多雜須；青豆氣濃；顏色發(fā)暗；水分含量小，不易折斷。
品嘗
加料豆芽吃起來(lái)沒(méi)豆香味
11月7日，豆芽樣本送檢前，大河報(bào)記者在東韓砦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買了一種標(biāo)為”無(wú)公害”的豐樂(lè)豆芽，生產(chǎn)商為河南綠色中原食品有限公司芽菜生產(chǎn)基地。記者將這份”豐樂(lè)豆芽”編為3號(hào)樣本。這種豆芽芽身長(zhǎng)且飽滿，芽根較長(zhǎng)有須根，聞起來(lái)有一股青豆氣兒，顏色清透泛奶白，嚼起來(lái)脆。
1號(hào)豆芽，吃起來(lái)沒(méi)豆子味，嚼起來(lái)清脆；2號(hào)自制家常豆芽有濃郁的青豆味，比較耐嚼。
檢測(cè)加料豆芽被檢出違禁添加物
11月上旬，記者攜帶三個(gè)樣本，前往位于洛陽(yáng)市的黎明化工研究院進(jìn)行檢測(cè)。

該院專門(mén)負(fù)責(zé)檢測(cè)工作的高級(jí)工程師黃瑞告訴大河報(bào)記者，本次檢測(cè)，主要檢測(cè)”加藥”豆芽最常用的”無(wú)根水”中最主要兩種成分–4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤，”前者可使豆芽更肥嫩、粗壯，后者作用是抑制須根的生長(zhǎng)”.
黃工程師表示，衛(wèi)生部專門(mén)規(guī)定了4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。
前些天，大河報(bào)記者拿到了三種樣本的檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告顯示：加藥的1號(hào)豆芽樣本中被檢出含有6-芐基腺嘌呤。2號(hào)豆芽樣本和3號(hào)豐樂(lè)豆芽樣本中，均未檢測(cè)出4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤兩種添加物。
黃工程師解釋，4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤，只要含有其中一種，就可以認(rèn)為是”無(wú)根水”泡制出的豆芽，就是”毒豆芽”.
說(shuō)法靠技術(shù)也能生出漂亮健康豆芽

市場(chǎng)上的無(wú)公害豆芽是怎么做到無(wú)毒、又好看、口感又好的呢？
對(duì)此，河南綠色中原食品有限公司芽菜生產(chǎn)基地一位專業(yè)技術(shù)人員說(shuō)，在不使用添加劑的情況下，通過(guò)調(diào)節(jié)溫度、水和氧氣、二氧化碳的比例，是完全可以生產(chǎn)出既漂亮又安全的豆芽。根據(jù)豆芽生長(zhǎng)規(guī)律，前期發(fā)芽時(shí)，需要大量的水分，72小時(shí)后，豆芽會(huì)飛速生長(zhǎng)，這個(gè)階段需要適當(dāng)控制水量，”通過(guò)程序自動(dòng)化控制，前期自動(dòng)淋水頻繁，讓豆芽長(zhǎng)長(zhǎng)，而后期自動(dòng)控制供水量，豆芽就會(huì)越長(zhǎng)越壯，豆芽越壯含水量也就越大。此外，增加二氧化碳濃度，也是一種促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)的方法，豆芽粗壯了，水分含量大，吃起來(lái)就爽口清脆。”
鑒別放心豆芽和”毒豆芽”這樣分辨
黃工程師根據(jù)多年檢測(cè)豆芽的經(jīng)驗(yàn)，教您如何買到放心豆芽。

首先，看芽根：”加藥”豆芽基本沒(méi)根，即便有根，根部也較為圓滑；正常豆芽根較長(zhǎng)有須根，且不規(guī)則。
其次，觀芽”色”:”加料”豆芽顏色過(guò)白；正常豆芽則是青白或奶白色。
最后，嘗”口感”:”加料”豆芽不會(huì)有濃郁的豆腥味；正常豆芽有豆腥味。
黃工程師提醒市民，保險(xiǎn)起見(jiàn)，在無(wú)法判斷豆芽是否”加料”時(shí)，建議在吃豆芽時(shí)盡量把豆皮去掉，因?yàn)樵谏a(chǎn)”加料”豆芽時(shí)，前期會(huì)使用較濃的”藥品”泡制豆子，所以豆皮內(nèi)”藏”的”藥品”殘?jiān)鼤?huì)多一些。